美藤果油中甾醇對核桃油氧化穩定性的影響

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通過測定美藤果油中甾醇含量,β-谷甾醇和豆甾醇是美藤果油中甾醇的主要成分,美藤果油中豆甾醇含量為（68.74±0.46） mg/100 g,β-谷甾醇含量為（156.47±0.46） mg/100 g;將甾醇標準品（按照美藤果油β-谷甾醇和豆甾醇比例為2:1）加入核桃油,同時與檸檬酸、維生素E、TBHQ（特丁基對苯二酚）和BHA（丁基羥基茴香醚）對照,測定過氧化值和酸值,探究甾醇對核桃油氧化穩定性的影響。結果表明:當甾醇添加量為200 mg/kg時,加速氧化后,其過氧化值和酸值與空白核桃油結果差異顯著（P <0.05）;說明添加甾醇對核桃油能延緩氧化。5種抗氧化劑對核桃油抗氧化作用效果依次為:TBHQ> BHA>甾醇>維生素E、檸檬酸,發現甾醇作為天然抗氧化劑效果優于維生素E和檸檬酸。添加量為200 mg/kg甾醇、163.63 mg/kg檸檬酸、174.66 mg/kg維生素E,復配后其過氧化值為14.44 mmol/kg,接近添加BHA過氧化值,說明甾醇與天然抗氧化劑（維生素E、檸檬酸）復配對核桃油有延緩氧化效果,但協同增效作用不顯著。 來自中國知網https://kns.cnki.net/kcms/detail/detail.aspx?dbcode=CAPJ&dbname=CAPJLAST&filename=ZLYX20210520004&v=CEyCh8fPdKfXt0NuW13MEVx7lC7wzz67unQ5V6dSGvcjZskNMIhhidOd%25mmd2Fl7AseOX