印加果油——來自亞瑪遜的神奇植物

瀏覽次數(shù):1031

印加果(Plukenetia volubilis)，又稱星油藤、印奇果、印加花生、南美油藤，原產(chǎn)于秘魯、厄瓜多爾等南美洲安第斯山脈地區(qū)。生長在海拔80-1700米的南美洲安第斯山脈地區(qū)熱帶雨林。最初由印加人變野生為家種，印加語稱印加果（Sacha Inchi），在南美洲已被當(dāng)?shù)卦∶駪?yīng)用了三千年，在古印加時代和前印加時代的古墓出土陶器上，曾發(fā)掘星油藤圖案。

印加果種子的主要成分是油脂、蛋白質(zhì)、維生素、甾醇等生物活性物質(zhì)，以及生物堿、皂甙和香豆素等次生代謝物，從星油藤種子中榨取的油，可用于食品、保健品、藥品、化妝品等。

相關(guān)研究表明，印加果油中生育酚主要為γ和α生育酚，含量約2000毫克/千克，高含量的維生素E和多酚使其本身具備良好的抗氧化，清除自由基能力。

印加果種子油脂可以食用。印加果種子含有極其豐富的不飽和脂肪酸（ω-3，ω-6，ω-9）以及維生素E、維生素A和蛋白質(zhì)及多酚類物質(zhì)，且三種不飽和脂肪酸含量高達(dá)92%以上。營養(yǎng)豐富。

2013年，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)張嘉怡等對星油藤種子進(jìn)行成分分析測定發(fā)現(xiàn)，星油藤種子粗蛋白含量達(dá)到27.13 g/100 g，其中氨基酸種類齊全，有18種（包括8種必需氨基酸），是一種優(yōu)質(zhì)的植物蛋白來源，可制成星油藤蛋白粉添加到糕點(diǎn)、零食等食品中加工成高蛋白食品；星油藤中粗脂肪含量高達(dá)45.25 g/100 g，可以開發(fā)成星油藤冷榨油、星油藤精煉油、星油藤食用調(diào)和油等星油藤油制品供人們?nèi)粘Ｉ钍秤茫瑸榫用裼糜烷_辟了一條新途徑，對緩解糧油安全危機(jī)做出巨大貢獻(xiàn)。Fernandez等利用牛奶和星油藤果按照70∶30的比例以一定的工藝制備出了營養(yǎng)豐富的奶酪，增加了食物來源途徑，豐富了食物種類。